dimanche 27 janvier 2013

Le thé à l'honneur !

Le Journal des Spectacles (JDS) a publié un dossier "En forme en 2013". On y trouve deux articles sur le thé qui nous concernent directement. En voici une copie ci-dessous.
Les articles sont également visibles sur le site du JDS en cliquant sur ce lien et sur ce second lien

Le thé, boisson saine et star

L'Essence du thé à Colmar programme des soirées dégustations une fois par mois

C'est la boisson la plus bue au monde derrière l'eau ! Le thé est un produit agricole millénaire, mais qui connait depuis 10 ans un engouement sans précédent en France, notamment pour les vertus qui lui sont prêtées.
Dans la rue des Marchands à Colmar, une des plus animées du centre-ville, l'Essence du thé ne désemplit pas. Murielle Frey, la gérante, confirme le phénomène de mode lié au thé : «Il y a beaucoup de gens qui veulent arrêter le café pour se mettre au thé. La caféine et la théine sont en réalité une même molécule mais elles ne produisent pas les mêmes effets : quand un café va avoir une action immédiate et peut-être stressante, le thé va lui agir progressivement sur 4 à 5 heures pour un effet stimulant mais aussi de détente.»
Les clients viennent surtout pour le thé vert, la star des magazines et des ouvrages consacrés au thé, depuis qu'il a été prouvé qu'il était un anti-oxydant, qui prévient le vieillissement et les cancers. Ce que les clients savent peut-être moins, c'est que ces études sont financés par les pays producteurs de thé vert, la Chine et le Japon en tête. Et que les autres thés ont aussi des bienfaits reconnus même s'ils sont moins médiatisés : ainsi, le thé sombre aussi appelé «mange graisse» est efficace pour équilibrer son cholestérol.
L'idée que le thé est bon pour la santé est désormais tellement répandue que certains clients viennent en boutique demander un thé contre les maladies cardio-vasculaires : «On leur dit de s'adresser directement à leur médecin ou pharmacien, plaisante Mireille Frey. Pour nous, le thé est avant tout un moment pour se faire plaisir !» Et il y a de quoi faire dans cette boutique, avec plus de 200 variétés proposées, qui organise une fois par mois des soirées dégustations.

L'art de prendre son temps
L'amateur de thé est par essence curieux et goûte à tout : thé jaune, blanc, vert, sombre, noir, parfumé... Avec des noms prompts à vous faire voyager : Mélange des Steppes, Flâneries sur le Mékong, Fleurs des temples de Kyoto... Avec des provenances des quatre coins du monde : Chine, Japon, Thaïlande, Kenya, Iran... Avec des senteurs digne d'un jardin botanique : rhubarbe, cerise, bergamote...
Une fois que l'on a choisi sa variété, mieux vaut demander conseil au vendeur pour bien préparer son thé. En général, il faut 4 grammes de thé pour ½ litres d'eau, pour un temps d'infusion de 3 minutes. Mais selon une technique chinoise, on pourra opter pour 6 grammes pour 12 cl d'eau, avec des infusions de 10 à 30 secondes, à répéter plusieurs fois.
Compliqué le thé ? Attendez, nous n'avons pas encore évoqué le «matériel» : théière, tasse ou bol... Il existe des théières en terre chinoise, appelées théières à mémoire, qui conservent les arômes de thé infusé dans son ventre, ce qui nécessite de l'utiliser toujours pour le même thé. Mais ça, les grands amateurs le savent bien, eux qui ont plusieurs théières chez eux !
Et on ne sert pas un thé comme on sert un expresso ! On choisit son thé, sa théière, sa tasse, on fait chauffer l'eau, on prend son temps ! Et si possible, on le partage en se rappelant que le thé est souvent le premier geste d'hospitalité dans le monde.

Interview de Michel Haber, passionné de thé


© jds
Michel Haber donne régulièrement des conférences sur le thé dans la région

Michel Haber, enseignant, est un passionné de thé depuis 40 ans. Il anime régulièrement des conférences sur le thé et vante ses mérites lors d'interventions à la clinique de l'Orangerie à Strasbourg dans un service de rééducation cardiaque.
Thé vert, blanc, noir...Comment s'y retrouver quand on n'est pas connaisseur ?
Le thé est issu du camellia qui avait deux souches à l'origine, une provenant d'Inde, l'autre de Chine. On obtient différents sortes de thé par la transformation de la feuille. La couleur des thés dépend de l'oxydation, un phénomène chimique : les thés blancs et jaunes ne sont pas oxydés, les bleus et verts le sont partiellement, les noirs totalement. Le thé sombre est lui obtenu par fermentation, un phénomène biologique. D'autres facteurs entrent en jeu : la récolte, la taille, le savoir-faire, le terroir...

On dirait que vous parlez du vin...
On peut faire beaucoup de parallèle avec le vin. Ce sont tous les deux des produits agricoles avec une notion de terroir très forte déterminé par le vent, l'altitude, la pluie, qui peut changer à quelques kilomètres de distance. Il existe une civilisation du thé comme pour le vin, porteuse de valeurs culturelles très fortes, liées à des pratiques très anciennes de production et de dégustation, comme les cérémonies japonaises. Un Indonésien s'est même récemment offert 100g de thé pour 82 000 euros, comme pour un grand cru.

Quand est intervenu l'ajout d'arômes ?
Depuis toujours, des fruits et des fleurs ont été intégrés dans le thé. Mais l'aromatisation est une technique aussi complexe que la création de parfums : il faut bien connaître les thés et les procédés pour que les thés soient plaisants et tiennent dans le temps. C'est d'ailleurs une spécialité française, qui répond plutôt au goût européen et français. Et aujourd'hui, le must pour les Japonais est de repartir de Paris avec un thé à la pomme.

samedi 26 janvier 2013

Les bols à matcha

 
bol 1 (intérieur)


bol 1 (extérieur)
Notre potier bourguignon, amateur de thé, a fabriqué pour nous une série de bols à matcha. Réalisée en grés ou en porcelaine, chaque pièce est unique. Dans la grande tradition de l'esthétique japonaise, le potier ne recherche jamais la perfection (par principe elle n'existe pas...) ni la symétrie. C'est volontairement qu'il y laisse la marque de ses doigts, voire qu'il déforme la pièce. Tous ces bols sont très agréables à prendre en main, tant du point de vue de leur forme, de leurs proportions, que de leur surface. Les bols en grés sont marqués par une légère rugosité, ceux en porcelaine sont plus lisses. Certains grés ont aussi un aspect plus mat.

Les motifs sont d'inspiration végétale, mais l'artiste peut aussi laisser libre cours à son imagination, dans une recherche non-figurative où la beauté d'une forme l'emporte sur la représentation d'un élément observé.
bol 2 (intérieur)
Tous ces bols sont parfaitement adaptés à la préparation du matcha (thé vert en poudre, d'origine japonaise). Leur forme les apparente plutôt à des bols dits "d'hiver", qui permet de mieux conserver la chaleur de l'eau, hormis le bol 6, dont la forme plus évasée et plus ouverte correspond davantage à un bol dit "d'été".
bol 4
bol 5
Certains décors sont monochromes, avec une préférence pour le rouge (bols 1, 2, 4, 5), couleur complémentaire du vert (du matcha). D'autres sont bicolores, dans une association vert/rouge (bols 3 et 6) ou bleu/jaune (bol 9), toujours dans la recherche de la complémentarité chromatique. Les derniers bols (7, 8) de la série sont traités en bleu ou dans une déclinaison de nuances de bleus différents (bol 10).
 
                                    bol 3                                                                                                          Chaque bol étant unique, nous ne pouvons en garantir la disponibilité. Le plus simple est de passer à la boutique, de les regarder et de les toucher, afin de s'en faire une idée exacte. Attention, le coup de foudre est possible !

bol 6

 
bol 7
bol 8
bol 9
bol 10

dimanche 20 janvier 2013

Invitation au vernissage

Nous avons le plaisir de vous inviter au vernissage de l'exposition
"Lou Jot Yombe"
de l'artiste Vieux Niang
le vendredi 25 janvier 2013
 de 19 h à 21 h
à la boutique (38 b, rue des Marchands, 6
8000 Colmar).
 
Vous pourrez déguster un thé en présence de l'artiste, qui présentera son travail à cette occasion.

samedi 19 janvier 2013

Vieux Niang à L'Essence du Thé

L'Essence du Thé accueille actuellement l'exposition
"Lou jot yombe"
de l'artiste plasticien sénégalais
Vieux Niang
Espoir permanent 2
Constituée de 13 tableaux de moyens formats, l'exposition est emblématique du travail non-figuratif de l'artiste. Toutes les oeuvres sont réalisées sur papier mais les techniques varient. Encre, aquarelle, feutre, tempera, acrylique et huile sont utilisés ici, en technique mixte et en associations variables. Vieux Niang travaille à plat, tournant autour de son oeuvre, travaillant de manière automatique, ajoutant ici, rectifiant là, dans un mouvement spontané et immédiat. La signature peut souvent être multiple ou réorientée, preuve visible de l'incessant retournement.
Lou jot yombe 2
Lou jot yombe signifie en wolof "Au bon moment, tout est simple". Ce titre donne bien la dimension du travail dans son automatisme. Le jet immédiat est la règle, l'expression du mouvement le résultat de l'instant. Le résultat est saisissant.
Espoir permanent 4 (détail)
Espoir permanent 4
La composition, les formes, le mouvement et la force des couleurs constituent la structure de ces oeuvres. Derrière une première perception qui renvoie à l'art primitif, on est frappé par la vie qui se dégage de chaque tableau. Chaque pièce fonctionne de manière autonome, portant son énergie et ses équilibres...
Il se dégage de l'ensemble un air de nature sauvage, d'énergie libérée mais maîtrisée, controlée, organisée.
L'exposition sera visible jusqu'à la fin du mois de février prochain.
Voeu secret (détail)
Voeu secret
Espoir permanent 5
 
Espoir permanent 5 (détail)


mercredi 2 janvier 2013

Meilleurs Voeux pour 2013